Ο Θωμάς Μοσχάκης είναι Καθηγητής στον Τομέα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας της Σχολής Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος του Α.Π.Θ. Αποφοίτησε από το Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και συνέχισε τις μεταπτυχιακές σπουδές του στο School of Food Science and Nutrition του University of Leeds (Αγγλία), από όπου απέκτησε τα πτυχία M.Sc. (2002) και Ph.D. (2006). Την περίοδο 2008–2009 εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στη Γεωπονική Σχολή του Α.Π.Θ. Διετέλεσε επισκέπτης καθηγητής (Visiting Professor) στο Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Department of Food Colloids, την περίοδο 2021–2024.Είναι Διευθυντής του Εργαστηρίου Τεχνολογίας Γάλακτος του Τομέα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων. Έχει υπό την επίβλεψή του πέντε (5) διδακτορικούς φοιτητές (ολοκληρωμένες και σε εξέλιξη διατριβές). Έχει δημοσιεύσει, σε συνεργασία με τους συνεργάτες του, περισσότερες από 75 ερευνητικές εργασίες σε διεθνή περιοδικά με κριτές (>5.000 αναφορές, h-index = 41, Google Scholar) και έχει πραγματοποιήσει πάνω από 120 παρουσιάσεις σε διεθνή και εθνικά συνέδρια. Κατατάσσεται μεταξύ των πιο επιδραστικών επιστημόνων παγκοσμίως στη βάση δεδομένων “Data for updated science-wide author databases of standardized citation indicators” (λίστες single-year impact και career-long impact, πεδία: Food Science & Chemical Physics), για τα τελευταία έτη, σύμφωνα με την πρόσφατη βιβλιομετρική μελέτη του εκδοτικού οίκου Elsevier (Scopus) και του Πανεπιστημίου Stanford, καταλαμβάνοντας το υψηλότερο 2% των ερευνητών παγκοσμίως βάσει του αντίκτυπου του δημοσιευμένου έργου του. Έχει καταθέσει τρία (3) διπλώματα ευρεσιτεχνίας στον Ελληνικό Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας και στον Παγκόσμιο Οργανισμό Διανοητικής Ιδιοκτησίας. Επιπλέον, έχει συμμετάσχει σε ερευνητικά προγράμματα και έχει διατελέσει επιστημονικά υπεύθυνος σε περισσότερα από 30 έργα έρευνας και ανάπτυξης, χρηματοδοτούμενα κυρίως από τη Βιομηχανία Τροφίμων. Τα προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί υπό την επίβλεψή του έχουν βραβευθεί σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς.