Ο Δρ. Στυλιανός Εξαρχόπουλος είναι πτυχιούχος του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του Αλεξάνδρειου Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Θεσσαλονίκης (2006) και κάτοχος τίτλου του μεταπτυχιακού προγράμματος MSc. με κατεύθυνση Χημεία & Τεχνολογία Τροφίμων (Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, 2009). Το 2018, από το ίδιο Πανεπιστήμιο απέκτησε διδακτορικό τίτλο (PhD στη Χημεία, Τίτλος διατριβής: Παραγωγή, χαρακτηρισμός και ρεολογικές ιδιότητες του πολυσακχαρίτη κεφιράνη). Στη συνέχεια έλαβε υποτροφία από το ΙΚΥ για μεταδιδακτορική έρευνα (2019-2021).  Έπειτα συνέχισε τη μεταδιδακτορική έρευνα στο πλαίσιο της 2^ης Δράσης ενίσχυσης Μεταδιδακτορικών Ερευνητών του ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.  Από τον Ιούλιο του 2023, υπηρετεί ως Επίκουρος Καθηγητής στο Τμήμα Κτηνιατρικής του ΑΠΘ, στο Εργαστήριο Τεχνολογίας Προϊόντων Ζωικής Προέλευσης του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως. Στα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται η εφαρμογή ζυμώσεων και η παραγωγή μεταβολιτών σε εργαστηριακή και πιλοτική κλίμακα, η απομόνωση και ο χαρακτηρισμός υδροκολλοειδών, καθώς επίσης η ανάπτυξη νέων προϊόντων και ο ποιοτικός έλεγχος τροφίμων ζωικής προέλευσης. Συνολικά από το 2008 έχει συμμετάσχει σε 19 ερευνητικά προγράμματα, εθνικά και ιδιωτικής χρηματοδότησης. Το δημοσιευμένο επιστημονικό του έργο περιλαμβάνει 39 ερευνητικές εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, με 1304 αναφορές και h-index 18. Έχει πάνω από 40 ανακοινώσεις σε διεθνή και εθνικά συνέδρια. Επιπλέον, είναι συγγραφέας 2 κεφαλαίων βιβλίων και έχει πραγματοποιήσει κρίσεις εργασιών σε 20 επιστημονικά περιοδικά.