Ο Δρ. Ευάγγελος Κ. Οικονόμου είναι κτηνίατρος, πτυχιούχος του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ (1999). Αναγορεύτηκε διδάκτωρ στον τομέα της Μικροβιολογίας το 2006 από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Έχει μετεκπαιδευτεί στο Πανεπιστήμιο της Βόννης, στο Central Public Health Laboratory Service (UK) και στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης. Από το 2006 έως το 2013 εργάστηκε ως επίσημος κτηνίατρος στην Περιφέρεια Ηπείρου και ως λέκτορας επί θητεία στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και στο ΤΕΙ Ηπείρου. Από το 2013 εργάζεται στο Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Τμήματος Κτηνιατρικής της Σχολής Επιστημών Υγείας ΑΠΘ στο οποίο υπηρετεί ως Αναπληρωτής Καθηγητής και του οποίου έχει αναλάβει τη διεύθυνση από το Σεπτέμβριο του 2024. Έχει συμμετάσχει στη συγγραφή 60 άρθρων σε διεθνή περιοδικά με κριτές, 5 κεφάλαια σε διεθνείς τόμους και πάνω από 80 ανακοινώσεις σε συνέδρια. Οι αναφορές στις δημοσιεύσεις του ξεπερνούν τις 1600 με h-factor = 20, που αποκτήθηκαν κυρίως από τις δημοσιεύσεις του σχετικά με τη μικροβιακή αντοχή. Έχει διατελέσει εξωτερικός αξιολογητής σε 10 διεθνή και εθνικά ερευνητικά προγράμματα και  επιστημονικός συντάκτης – προσκεκλημένος συντάκτης σε διεθνή περιοδικά με κριτές. Έχει συνεργαστεί σε ερευνητικά προγράμματα με κύριο στόχο την ασφάλεια και την ανταγωνιστικότητα του ελληνικού κρέατος. Τα τρέχοντα ερευνητικά του ενδιαφέροντα αφορούν την υγιεινή του κρέατος και των αλιευμάτων με έμφαση στον έλεγχο των τροφιμογενών παθογόνων και τη μικροβιακή αντοχή.