Ο Θωμάς Μπίντσης είναι πτυχιούχος της Σχολής Γεωπονίας του ΑΠΘ, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (1996), με μεταπτυχιακό, M.Sc. in Food Technology – Quality Assurance (1998), και διδάκτωρ Βιοεπιστήμης Τροφίμων από το Πανεπιστήμιο του Reading (2001), τίτλος διατριβής: ‘Aspects of the Microbiology of Feta Cheese Brine’), με υποτροφία από το ΙΚΥ. Από το Μάιο 2022, εργάζεται ως Επίκουρος Καθηγητής στο ΑΠΘ, στο Τμήμα Κτηνιατρικής, στο Εργαστήριο Ασφάλειας και Ποιότητας του Γάλακτος και των Γαλακτοκομικών Προϊόντων. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα είναι η μελέτη των τεχνολογικών ιδιοτήτων οξυγαλακτικών βακτηρίων και ζυμών και η χρήση καλλιεργειών (εκκίνησης, δευτερεύουσες, προστατευτικές), ο έλεγχος ποιότητας και η υγιεινή και ασφάλεια στην παραγωγή τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Έχει συμμετάσχει σε 3 ερευνητικά προγράμματα (στο 1 ως ΕΥ), έχει 19 δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 1 βιβλίο στα αγγλικά (Εκδόσεις Wiley, συν-επιμέλεια), 2 βιβλία στα ελληνικά (συν-συγγραφή) και 14 κεφάλαια σε βιβλία.  Ετεροαναφορές στο Scopus: 2.038, h-index=14. Έχει κάνει 35 κρίσεις για επιστημονικά περιοδικά.