Η Σοφία Παναγιωτίδου αποφοίτησε από το Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών του Α.Π.Θ. το 2000. Εν συνεχεία, απέκτησε Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης στη Διοίκηση Παραγωγικών Συστημάτων (Α.Π.Θ., 2002) και Διδακτορικό Δίπλωμα στη Βελτιστοποίηση Διαδικασιών Συντήρησης και Ελέγχου Ποιότητας στο Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών (Α.Π.Θ., 2006).

Από το 2022 είναι μέλος ΔΕΠ στο Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών του Α.Π.Θ., ενώ από το 2013 έως το 2022 διετέλεσε μέλος ΔΕΠ στο Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών του Π.Δ.Μ. Από το 2015 έως το 2021 διετέλεσε Ακαδημαϊκή Υπεύθυνη του προγράμματος Erasmus για το Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών του Π.Δ.Μ. και από το 2020 έως το 2022 Διευθύντρια του Εργαστηρίου Ποσοτικών Μεθόδων στη Στατιστική και στην Επιχειρησιακή Έρευνα (MORSELAB) του ίδιου Τμήματος και Επιστημονικώς Υπεύθυνη του Γραφείου Διασύνδεσης του Π.Δ.Μ. Από το 2007 έως το 2013 παρείχε διδακτικό έργο ως έκτακτη διδάσκουσα στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης, στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας, στο Πανεπιστήμιο Μακεδονίας και στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, ενώ έχει διατελέσει και διδάσκουσα στα μεταπτυχιακά προγράμματα Τεχνολογίες Διαχείρισης & Αξιοποίησης Ενεργειακών Πόρων του Π.Δ.Μ. και Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου.

Έχει συμμετάσχει σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα και έχει δημοσιεύσει εργασίες σε επιστημονικά περιοδικά, πρακτικά συνεδρίων, συλλογικούς τόμους και βιβλία στα πεδία του Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας, της Αξιοπιστίας και Συντήρησης Τεχνολογικού Εξοπλισμού και της Διαχείρισης Αποθεμάτων και Εφοδιαστικών Αλυσίδων.