Η Δρ. Άνθια Ματσακίδου είναι Επίκουρη Καθηγήτρια Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Χημείας, ΑΠΘ. Μετά την απόκτηση του διπλώματος Χημικού Μηχανικού, ΑΠΘ, ολοκλήρωσε τις Μεταπτυχιακές και Διδακτορικές της σπουδές στο Τμήμα Χημείας, ΑΠΘ.

Η έρευνά της περιλαμβάνει τη βελτιστοποίηση εκχύλισης ελαιοσωμάτων, εναλλακτικών πρωτεϊνών και άλλων συστατικών με έμφαση στα βιοπολυμερή από διάφορα τρόφιμα και παραπροϊόντα βιομηχανίας τροφίμων και την αξιοποίησή τους ως συστατικό σε μοντέλα τροφίμων, όπως γαλακτώματα, πηκτές, αφρούς, κρέμες και πραγματικά συστήματα τροφίμων όπως εδώδιμες μεμβράνες/επικαλύψεις, προϊόντα αρτοποιίας, σκόνη στιγμιαίας ανασύστασης, παγωτό, εμβάμματα σαλάτας και στο χαρακτηρισμό των χημικών, φυσικοχημικών και τεχνολολειτουργικών ιδιοτήτων και της σταθερότητάς τους, της υφής και των μηχανικών και ρεολογικών ιδιοτήτων, της δευτεροταγούς δομής των πρωτεϊνών, της αλληλεπίδρασης τους με το νερό, των ιδιοτήτων χειρισμού και ανασύστασης κόνεων και της σύστασης του πτητικού κλάσματος.

Για την έρευνά της εφαρμόζει, σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας, όπως ομογενοποίηση υψηλής πίεσης, 3D-εκτύπωση, Nano-Spray Drying, λυοφιλίωση, μικροκύματα, και ενόργανες αναλυτικές τεχνικές όπως GC/FID/MS/O, FTIR, SDS-PAGE σε συνδυασμό με προηγμένες μαθηματικές τεχνικές επεξεργασίας φασμάτων και χρωματογραφημάτων όπως προσαρμογή καμπυλών, generilized 2D-Correlation, 2D-Correlation-Moving Window, 2D-hetero correlation.

Στο συγγραφικό έργο της περιλαμβάνονται 29 επιστημονικές δημοσιεύσεις σε διεθνή έγκριτα επιστημονικά περιοδικά και κεφάλαια σε βιβλία (citations: >1180, h-index: 20 Scopus 2026) και έχει συμμετάσχει σε διεθνή και εθνικά συνέδρια με >55 προφορικές/αναρτημένες παρουσιάσεις/ανακοινώσεις. Είναι συν-εφευρέτρια σε εθνικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Συμμετείχε/συμμετέχει ως μέλος ερευνητικής ομάδας ή επιστημονική υπεύθυνη σε >15 ερευνητικά έργα, εθνικής, ευρωπαϊκής και βιομηχανικής χρηματοδότησης.

Είναι μέλος της ερευνητικής ομάδας Food & Flavor Research Lab.