Ο Νίκος Λάσκαρης γεννήθηκε στην Καλαμάτα. Έλαβε πτυχίο Φυσικής το 1993, μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στην Ιατρική Φυσική το 1995 και διδακτορικό δίπλωμα το 1998 από το Πανεπιστήμιο Πατρών. Στη συνέχεια, εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο ερευνητικό κέντρο νευροεπιστημών BSI-RIKEN της Ιαπωνίας, με αντικείμενο την ανάλυση εγκεφαλικής δραστηριότητας προς διερεύνηση των γνωστικών λειτουργιών της ανθρώπινης νόησης, και ως μεταδιδακτορικός  υπότροφος του προγράμματος  ΕΝΤΕΡ στο τμ. Φυσικής Παν/μίου Πατρών, με αντικείμενο την προσομοίωση της ικανότητας των βιοϋπολογιστών να αναλύουν ευφυώς  δεδομένα πολυδιάστατου χαρακτήρα και να διαχειρίζονται ευχερώς ογκώδεις βάσεις προτύπων.

Εντάχθηκε στο εργαστήριο Τεχνητής Νοημοσύνης και Ανάλυσης Πληροφοριών το 2005 και από τότε υπηρετεί το  Τμήμα Πληροφορικής στα γνωστικά αντικείμενα της Επεξεργασίας Σήματος, Ανάλυσης Βιοσημάτων και Νευροπληροφορικής. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα σχετίζονται με τις εφαρμογές της υπολογιστικής νοημοσύνης στις Νευροεπιστήμες και περιλαμβάνουν τις διεπαφές εγκεφάλου-υπολογιστή, τη νευρομηχανική και την προσομοίωση της ανθρώπινης νοημοσύνης.

Έχει δημοσιεύσει πάνω από 150 εργασίες σε διεθνή περιοδικά και πλήρη πρακτικά συνεδρίων με κρίση και είναι διευθυντής της ομάδας ΝευροΠληροφορικής https://neuroinformatics.gr/.