Ο Γιώργος Αντωνίου έλαβε το διδακτορικό του το 2007 από το Ευρωπαϊκό Πανεπιστημιακό Ινστιτούτο Φλωρεντίας. Υπήρξε μεταδιδακτορικός υπότροφος του Fondation pour la Mémoire de la Shoah (2007) και επισκέπτης λέκτορας στο πανεπιστήμιο του Yale (2008) και Κύπρου (2009). Κατέχει από το 2015 την Επώνυμη Έδρα Εβραϊκών Σπουδών, ενώ από το 2019 εντάχθηκε στο τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας. Το 2019 ήταν ο κάτοχος και επισκέπτης καθηγητής της Έδρας Β’ Παγκοσμίου Πολέμου στις Βρυξέλλες (ULB). Είναι μέλος του International Holocaust Remembrance Alliance (τμήμα εκπαίδευσης) από το 2018. Το 2018 δημοσιεύθηκε από το Cambridge University Press το βιβλίο που επιμελήθηκε μαζί με τον Dirk Moses με τίτλο The Holocaust in Greece. Είναι επιστημονικά υπεύθυνος (για την Ελλάδα) στα Horizon2020 προγράμματα www.repast.eu (σχετικά με τη σημασία του παρελθόντος στις σύγχρονες κοινωνίες) και https://www.ehri-project.eu/ , σχετικά με τις ψηφιακές υποδομές για τα αρχεία του Ολοκαυτώματος στην Ευρώπη.