Ο Δρ. Ευάγγελος Αναστασίου είναι  Επίκουρος Καθηγητής επί Θητεία και Μέλος ΔΕΠ του εργαστηρίου Γεωργικής Μηχανολογίας στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης στο γνωστικό αντικείμενο της Γεωργικής Μηχανολογίας και αναπληρωτής εκδότης στο περιοδικό “Smart Agricultural Technology” που εκδίδεται από τον εκδοτικό οίκο ELSEVIER. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τα γεωργικά μηχανήματα και νέες τεχνολογίες στη γεωργία, ανάπτυξη συστημάτων υποστήριξης λήψης αποφάσεων, διάδραση ανθρώπου – μηχανής στην αγρο-τεχνολογία, κυκλική οικονομία και ανάλυση κύκλου ζωής. Η ​​διδακτορική του διατριβή επικεντρώθηκε στην εφαρμογή της Γεωργίας Ακριβείας στα επιτραπέζια σταφύλια. Είναι επίσης κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών στα «Σύγχρονα Συστήματα Αγροτικής Παραγωγής στο Μεσογειακό Χώρο με Έμφαση στην Αειφορική Παραγωγή και τη Χρησιμοποίηση Νέων Τεχνολογιών» με κατεύθυνση «Γεωργική Μηχανική – Διαχείριση Φυσικών Πόρων». Η μεταπτυχιακή του διατριβή αφορούσε τη χρήση τεχνολογιών εγγύς τηλεπισκόπησης για την αξιολόγηση ποικιλιών καλλιεργειών (ποικιλίες φακής και βίκου). Το πτυχίο του είναι στη Γεωπονία με εξειδίκευση στην καλλιέργεια αροτραίων καλλιεργειών, ενώ η πτυχιακή του διατριβή αφορούσε ποικιλίες ελαιοκράμβης. Έχει συμμετάσχει σε περισσότερα από 20 (ιδιωτικά, εθνικά και διεθνή έργα) έχοντας συνολικά 13 χρόνια ερευνητικής εμπειρίας. Είναι μέλος της επιτροπής Young Professional Network (YPN) της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Γεωργικών Μηχανικών (EurAgEng). Έχει περισσότερες από 60 δημοσιεύσεις, συμπεριλαμβανομένων κεφαλαίων βιβλίων, δημοσιεύσεων σε περιοδικά, εκθέσεις ερευνητικών έργων και συνέδρια.